Обычно светлый, сильно выброженный (сухой, без остаточной сладости) фермерский эль. Умеренно горький, сброжженный так называемыми "сезонными" дрожжами. Часто сварен не только с ячменем, но и с другими злаками. Пряные, перечные ароматы обычно являются результатом работы дрожжей, хотя некоторые пивоварни подчеркивают их добавлением непосредственно пряностей. Сброжен с применением "диких" дрожжей с ароматами прелого сена, старого сыра, лошадиной попоны.