Ржаное пиво. Может быть низового брожения, но в Германии чаще практикуется верховое (элевое). Цвет от янтарного до темного, плотность от низкой до средней. Вкус кисловатый, с оттенком ржаного хлеба. В случае с основной в виде пшеничного баварского эля в ансамбле аромата и вкуса переплетаются как рожь, так и оттенки, напоминающие банан и гвозднику. Охмеление, как правило, минимальное.