Проект "Волковская пивоварня" начался в 2015 году с крохотной пивоварни австрийского производства, с варочным порядком на 70 литров. Эта нано-пивоварня была и остается творческой лабораторией. В 2016 году произошла первая варка на мощностях Московской пивоваренной компании, и автором рецептур выступил главный пивовар МПК Михаил Ершов. Параллельно появился проект мини-«Волковской», которая стала уже контрактной пивоварней. В декабре 2019 года "Волковская" купила две небольших пивоварни, в Москве возле Курского вокзала и в Питере, на Петроградской стороне. Так что сейчас «Волковская» это три собственных производственных площадки плюс контрактное производство. Кстати, те сорта, которые можно встретить во всех торговых сетях - лицензионные, потому что Московская пивоваренная компания варит их по лицензии от «Волковской».